Le 14 mai, Michelin a apporté son célèbre guide gastronomique au Mexique pour la première fois. Lors d’une cérémonie à Mexico, des restaurants de Baja California, Quintana Roo, Mexico City, Oaxaca, Los Cabos et Nuevo Léon ont reçu leurs premières étoiles. Dans le guide inaugural, 16 restaurants ont reçu une étoile et deux restaurants ont reçu deux étoiles. Aucun restaurant n’a reçu le maximum de trois étoiles.
Parmi les gagnants de cette année figurait Pujol, le célèbre restaurant de Mexico City. Le restaurant, qui propose un menu de dégustation revisitant des plats traditionnels mexicains, a remporté deux étoiles. Bien qu’Enrique Olvera possède plusieurs restaurants respectés, dont Cosme et Atla à New York, c’est la première victoire du chef. Le Quintonil de Jorge Vallejo à Mexico City, un classique de la haute gastronomie qui propose des plats ingénieux à base d’ingrédients mexicains, a également décroché deux étoiles.
Le Mexique est le dernier d’une série d’extensions entreprises par le guide depuis 2022 vers des pays tels que le Vietnam et les Émirats arabes unis. Bien que Michelin se soit précipité pour étendre sa couverture à de nouvelles régions, le Mexique avait, jusqu’à présent, été ignoré malgré son émergence en tant que leader culinaire sur la scène mondiale.
Dans une récente interview avec Bon Appétit, Gwendal Poullennec, directeur international du guide, a expliqué que l’organisation peut prendre des années de recherche et de visites de repérage pour introduire un nouveau guide Michelin. « Aujourd’hui, j’ai des inspecteurs qui prospectent environ 20 destinations où nous n’avons pas encore de sélection de restaurants, mais que nous envisageons pour les années à venir », déclare Poullennec. « C’est toujours un processus de plusieurs années car nous devons observer les ouvertures et la cohérence ».
Alors qu’il s’étend, Michelin a tissé des liens avec ce qu’il appelle des Organisations de Marketing de Destination – des offices de tourisme locaux qui contribuent de grosses sommes d’argent pour financer le guide dans leurs régions. Au Mexique, Michelin s’est associé à Canirac, une association nationale de restaurants – au moment de la publication, les représentants de Michelin n’ont pas répondu aux questions sur le montant d’argent que Michelin aurait pu recevoir pour soutenir sa couverture au Mexique. Dans l’interview avec Bon Appétit, Poullennec a répondu aux critiques entourant ces partenariats, en disant que l’argent fourni par les offices de tourisme aide à compenser les coûts de production du guide mais n’affecte pas les résultats : « Nous avons noué des partenariats avec des Organisations de Marketing de Destination, mais elles n’ont absolument aucune information sur la sélection [de restaurants] avant sa publication dans la presse ».
En plus des premiers restaurants étoilés du Mexique, Michelin a également ajouté 42 restaurants à sa liste Bib Gourmand, une catégorie dédiée aux restaurants relativement peu coûteux. Plusieurs chefs ont également remporté des prix spéciaux. Marcelo Hisaki et Reyna Venegas du Restaurante Amores à Tecate, qui propose une cuisine mexicaine d’influence française, ont remporté le prix du service. Lauren Plascencia a remporté le prix du sommelier pour son travail au restaurant Animálon au Valle de Guadalupe. Michelin a également attribué six étoiles vertes, qui reconnaissent les pratiques durables et éthiques des restaurants.
Retrouvez ci-dessous la liste complète des restaurants étoilés Michelin.
