Unir les Cultures par la Cuisine : Le Voyage Culinaire de Chef Anna Haugh au 43ème Salon International du Livre de Sharjah

Sharjah, le 10 novembre 2024

Dans une exploration enrichissante du patrimoine culinaire, la célèbre chef irlandaise Anna Haugh a mis en lumière la richesse des saveurs qui relient les cultures irlandaise et arabe, lors d’une séance de cuisine dynamique intitulée « Classiques Irlandais », présentée au 43ème Salon International du Livre de Sharjah (SIBF). Les passionnés de gastronomie qui se sont rassemblés au Centre Expo de Sharjah ont non seulement vécu une expérience culinaire unique, mais ont aussi découvert comment les récits culturels s’expriment à travers les plats que nous partageons.

Ce contexte gastronomique s’inscrit dans le SIBF 2024, qui se déroule du 6 au 17 novembre et met en avant le thème « Tout commence par un livre ». L’événement présente un programme impressionnant de talents internationaux, avec 47 démonstrations de cuisine en direct dirigées par 17 chefs de 13 nations. Le salon de cette année souligne le dialogue essentiel entre la littérature, la culture et les arts, faisant de cet événement un cadre idéal pour la démonstration de Haugh.

Lors de sa session, la chef a préparé une soupe de rutabaga caramélisé au miel, accompagnée d’un soda bread irlandais traditionnel. Haugh a habilement évoqué l’évolution de la cuisine irlandaise—de ses racines dans la cueillette sauvage à l’accent contemporain sur la viande et les produits laitiers—tout en découpant le rutabaga, un légume-racine similaire au navet, en morceaux. La transformation de ces ingrédients modestes en délices culinaires illustre l’universalité de la cuisine en tant que récit de vie.

« Bien que nous ayons des identités culinaires distinctes, nous partageons de nombreuses similitudes, » a déclaré Haugh, tout en caramélisant avec expertise le rutabaga dans du beurre, mêlant les saveurs avec de l’ail et une touche de miel. Le processus de cuisson lui-même est devenu une métaphore de la synthèse culturelle, démontrant comment les traditions se partagent et se redéfinissent à travers la nourriture.

Haugh a poursuivi son aventure culinaire en faisant bouillir le mélange puis en le mélangeant avec du lait et de la crème, se conformant habilement à la tradition irlandaise de la soupe réduite. Cette préparation minutieuse a été ponctuée de son insistance sur l’importance de faire tempérer les épices dans la cuisine irlandaise, une technique qui résonne profondément dans les pratiques culinaires du monde arabe. Le plat final a été garni de graines de sésame grillées, de graines de cumin et de noisettes hachées, ajoutant des couches de texture et de saveur qui complètent la soupe riche.

En parallèle de la soupe, Haugh a préparé un soda bread irlandais traditionnel, mettant en lumière une autre intersection entre les traditions culinaires irlandaises et arabes. Utilisant un mélange d’ingrédients sains—farine complète, lait ribot, levure chimique, sucre de canne, sel et bicarbonate de soude—elle a préparé la pâte et rempli de petits moules, ce qui représente une notable déviation de la norme irlandaise de cuire un seul gros pain. « Notre pain n’est pas à base de levure ; c’est l’utilisation du lait ribot qui se compare au yaourt utilisé dans la cuisine arabe, » a expliqué Haugh, renforçant l’idée que les pratiques culinaires peuvent servir de passerelle entre les cultures.

Une fois le pain cuit à la perfection dorée à 200 degrés Celsius et tranché, il est devenu un accompagnement idéal à la soupe, qui a reçu des éloges retentissants de la part des divers membres de l’assistance composés de femmes et d’enfants réunis autour de la table. L’expérience était celle d’un rassemblement communautaire, où la nourriture nourrissait non seulement le corps mais facilitait également les discussions sur l’héritage, la tradition et l’identité.

Alors que l’Autorité du Livre de Sharjah présente le salon de cette année, il est clair que des événements comme le SIBF sont essentiels pour favoriser les échanges culturels. Avec un programme comprenant 600 ateliers couvrant divers thèmes et intérêts, le salon vise à engager un public varié qui traverse les générations et les horizons. Des auteurs et intellectuels émiratis de premier plan contribuent également au dialogue, illustrant la profondeur du talent littéraire de la région.

La synergie entre l’exploration culinaire d’Anna Haugh et le thème du SIBF 2024 encapsule l’essence de la culture comme un récit vivant et en évolution. À travers l’acte de cuisiner, la chef a transcendé la simple préparation des aliments pour établir une connexion vivante entre l’Irlande et le monde arabe, nous rappelant à tous le pouvoir de la gastronomie en tant que moyen d’expression de l’identité, de l’héritage et de l’empathie.

Alors que le SIBF continue de se dérouler, il est prêt à célébrer les multiples façons dont la connaissance, la créativité et la communauté coexistent—ancrées dans les actes les plus simples : le partage de la nourriture.

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