Rotana a conclu un partenariat avec Chef’s Eye, une technologie intuitive de mesure du gaspillage alimentaire, pour aider à réduire son empreinte carbone. Déployé dans les propriétés de Rotana aux Émirats arabes unis à la fin de 2023, le projet innovant est dirigé par Jarrett Beaulieu, Vice-Président de la Restauration chez Rotana. Les résultats du premier trimestre 2024 indiquent que Chef’s Eye a permis à Rotana de réduire de 41 245,93 kg ses émissions de carbone (équivalent à la charge de plus de 2,7 millions de smartphones ou à la consommation annuelle de 10 véhicules à essence). De plus, le gaspillage alimentaire a été réduit en moyenne de 25 grammes par couvert, avec une réduction de 22 % du gaspillage global de production ou de coupe, ainsi qu’une réduction de 15 % du gaspillage alimentaire sur les stations buffet et une réduction impressionnante de 63 % du gaspillage alimentaire des repas servis à l’assiette.
“L’introduction de la technologie novatrice de Chef’s Eye dans nos opérations souligne l’engagement de Rotana envers des pratiques commerciales durables. Lorsque de la nourriture est gaspillée, chaque ressource utilisée lors de sa production, comme l’eau et l’énergie, qui produisent toutes deux des gaz à effet de serre, est également gaspillée. Non seulement ces ressources gaspillées augmentent notre empreinte carbone, mais la nourriture jetée dans les décharges produit également du méthane, contribuant davantage à notre empreinte carbone. C’est pourquoi la réduction du gaspillage alimentaire est un objectif clé pour atteindre les objectifs de durabilité globale de Rotana,” explique Beaulieu.
Les données indiquent qu’un hôtel moyen aux Émirats arabes unis produit une tonne de déchets alimentaires par semaine. Avec l’aide de Chef’s Eye, Rotana parvient à segmenter ces déchets en catégories gérables – déchets de production, déchets de buffet et déchets de coupe – pour mieux gérer les déchets avec des données claires et des actions concises. La technologie de Chef’s Eye permet aux chefs de Rotana d’identifier et de cartographier des plats et ingrédients spécifiques qui sont gaspillés à l’aide d’une caméra et de balances. Les informations peuvent ensuite être analysées pour permettre des changements critiques à être mis en œuvre efficacement.
Ainsi, Chef’s Eye aide à réduire à la fois le gaspillage alimentaire et les coûts opérationnels, et contribue à un développement de menu plus efficace et à une plus grande efficacité en cuisine. Par exemple, en identifiant le volume de déchets de production dus à un mauvais travail de préparation, les chefs peuvent cibler les besoins en formation dans leur cuisine. Le gaspillage de buffet est une autre catégorie de gaspillage alimentaire à laquelle de nombreux hôtels sont confrontés. Chez Rotana, Chef’s Eye a contribué à réduire cette catégorie de gaspillage en identifiant des schémas de gaspillage dans certains plats et groupes alimentaires qui ont tendance à être gaspillés en raison d’une surproduction ou de leur popularité. En outre, Rotana a également introduit des assiettes et des cuillères de service plus petites dans ses restaurants Flavours et Horizon pour promouvoir une alimentation plus consciente. Ces actions contribuent toutes aux efforts continus de Rotana en matière de restauration durable. Rotana a également introduit plusieurs autres initiatives dans ses propriétés régionales pour réduire son empreinte carbone, notamment la réduction des plastiques à usage unique, le lancement de salles d’embouteillage dans les propriétés de Rotana pour embouteiller de l’eau filtrée, et l’introduction d’une offre de petit-déjeuner durable et locale dans ses hôtels aux Émirats arabes unis.
Pour témoigner de son engagement envers la durabilité, Rotana a également signé un accord avec l’Initiative Nationale pour la Réduction des Pertes et Gaspillages Alimentaires, Ne’ma, pour embrasser la réduction des pertes et gaspillages alimentaires comme une priorité absolue, en accord avec l’objectif des Emirats arabes unis de réduire les pertes et gaspillages alimentaires de 50 % d’ici 2030.
