Le 14 mai, Michelin a apporté son guide gastronomique acclamé au Mexique pour la première fois. Lors d’une cérémonie à Mexico, des restaurants de Basse-Californie, Quintana Roo, Mexico, Oaxaca, Los Cabos et Nuevo Léon ont reçu leurs premières étoiles. Dans le guide inaugural, 16 restaurants ont reçu une étoile et deux restaurants ont reçu deux étoiles. Aucun restaurant n’a obtenu le maximum de trois étoiles.
Parmi les gagnants de cette année figurait Pujol, le célèbre restaurant de Mexico. Le restaurant, qui propose un menu dégustation revisitant des plats mexicains traditionnels, a remporté deux étoiles. Bien qu’il possède plusieurs restaurants de renom, dont le Cosme et l’Atla de New York, c’était la première victoire du chef Enrique Olvera. Quintonil de Jorge Vallejo à Mexico, un classique de la haute cuisine qui propose des plats astucieux préparés avec des ingrédients originaires du Mexique, a également décroché deux étoiles.
Le Mexique est le dernier pays où le guide s’est étendu depuis 2022, rejoignant des pays comme le Vietnam et les Émirats arabes unis. Bien que Michelin se soit précipité pour étendre sa couverture à de nouveaux domaines, le Mexique avait jusqu’à présent été négligé malgré son émergence en tant que leader culinaire sur la scène mondiale.
Michelin a tissé des liens avec ce qu’il appelle des Organisations de Marketing de Destination – des offices de tourisme locaux qui contribuent des sommes importantes pour financer le guide dans leurs régions. Au Mexique, Michelin s’est associé à Canirac, une association nationale de restaurants – au moment de la publication, les représentants de Michelin n’ont pas répondu aux questions sur le montant d’argent que Michelin aurait pu recevoir pour soutenir sa couverture au Mexique. Dans l’interview avec Bon Appétit, Poullennec a répondu aux critiques entourant ces partenariats, affirmant que l’argent fourni par les offices de tourisme aide à compenser les coûts de production du guide mais n’affecte pas les résultats : “Nous avons conclu des partenariats avec des Organisations de Marketing de Destination, mais elles n’ont absolument aucune information sur la sélection [des restaurants] avant sa publication dans la presse.”
En plus des premiers restaurants étoilés du Mexique, Michelin a également ajouté 42 restaurants à sa liste Bib Gourmand, une catégorie dédiée aux restaurants comparativement peu coûteux. Plusieurs chefs ont également remporté des prix spéciaux. Marcello Hisaki et Reyna Venegas du Restaurant Amores à Tecate, qui propose une cuisine mexicaine d’influence française, ont remporté le prix du service. Lauren Plascencia a remporté le prix du sommelier pour son travail à l’Animálon à Valle de Guadalupe. Michelin a également attribué six étoiles vertes, qui récompensent les pratiques de restaurant durables et éthiques.
Retrouvez la liste complète des restaurants étoilés Michelin ci-dessous.
