Situé au cœur d’Esher, une ville dynamique réputée pour sa richesse et le célèbre hippodrome de Sandown, Starling n’est pas qu’un simple restaurant ; c’est une expérience. Ce charmant bistrot de quartier offre une ambiance chaleureuse et accueillante où la cuisine britannique durable est à l’honneur. Avec une capacité d’accueil de 40 personnes, dont quatre tabourets au bar, offrant une vue imprenable sur l’effervescence de la cuisine, Starling est conçu pour que chaque visiteur s’y sente chez lui.
Pourquoi Esher ?
Esher possède un charme unique ; c’est une rue animée qui rend Starling visuellement saisissant le long de la rue principale. La richesse de la région, couplée à des options de restauration limitées, offre une opportunité en or pour que Starling prospère. À quelques pas se trouve le réputé Victoria à Oxshott, ainsi que le chef local Ashle Palmer-Watts, qui s’apprête à ouvrir son propre établissement à Cobham. Dans ce paysage culinaire environnant, Starling se démarque en proposant des produits de qualité à des prix raisonnables, ce qui en fait une destination prisée des habitants comme des visiteurs.
Un Menu Pour Tous les Goûts
Le menu de Starling est une collection éclectique d’offres saisonnières, promettant de satisfaire tous les palais. En entrée, vous trouverez des en-cas délicieux tels que des galettes de steak tartare, des crumpets au fromage à la truffe, et des beignets de porc rôti qui ont déjà conquis de nombreux adeptes. Pour les plats principaux, les convives peuvent se régaler de mets succulents, dont un canard savoureux accompagné de ketchup de cerise. À mesure que les saisons changent, le menu évoluera également ; les offres à venir refléteront probablement les ingrédients d’automne alors que l’été tire à sa fin.
En outre, la cuisine met en avant des plats emblématiques ayant des racines dans le prestigieux Great British Menu. L’héritage culinaire du chef Nick Beardshaw dans cette série a permis de faire connaître des plats appréciés comme les noix de Saint-Jacques et l’exquise Balloon Girl—une tarte au fromage à la framboise. Fait impressionnant, le restaurant rapporte qu’environ 70 % des clients commandent des desserts, bien au-dessus de la moyenne de 40 % dans l’industrie.
L’Évolution du Chef Nick Beardshaw
Nick Beardshaw est bien connu dans le milieu culinaire. Auparavant, il a joué un rôle clé dans l’empire culinaire de Tom Kerridge, perfectionnant ses compétences et développant sa réputation. Avec un parcours couronné de distinctions telles que le Great British Menu, il est évident que Beardshaw apporte une richesse d’expérience et d’innovation à Starling. Cette transition d’un groupe haut de gamme à une aventure autonome représente une étape significative pour lui, motivée par un rêve de longue date de diriger son propre établissement.
“J’ai toujours voulu ouvrir mon propre lieu, mais il a fallu du temps pour que le bon moment arrive,” partage-t-il. Son parcours depuis The Hand & Flowers, où il a commencé à l’époque de l’essor de Kerridge, jusqu’à aujourd’hui avec le lancement de Starling témoigne de son ambition et de sa détermination.
Construire une Équipe Solide
Le succès de Starling repose non seulement sur une cuisine délicieuse, mais aussi sur une équipe passionnée et dynamique. Actuellement, Beardshaw gère un effectif réduit avec trois autres chefs et espère se développer davantage. L’équipe de salle, dirigée par le directeur général expérimenté James Shaw, se compose de six membres enthousiastes, dont la plupart sont locaux et désireux d’apprendre. “Il est essentiel pour nous de créer un environnement chaleureux où chacun se sent bienvenu,” souligne Beardshaw.
C’est cette atmosphère bienveillante, associée à l’excellence culinaire, qui les aidera à prospérer continuellement dans ce marché compétitif.
Défis et Stratégies de Croissance
Ouvrir un restaurant est un processus ardu, et Beardshaw connaît bien les défis qui l’accompagnent. “Nous affinons encore nos processus,” admet-il. L’accent actuel est mis sur l’amélioration de leur menu de déjeuner pour augmenter le trafic en semaine. À l’heure actuelle, l’établissement observe une forte différence entre le dîner et le déjeuner, avec environ 80 % des clients dînant le soir. L’équipe explore déjà comment mieux promouvoir leurs offres de déjeuner, avec des idées pour introduire des specials quotidiens qui suscitent l’intérêt.
“Nous proposons actuellement un menu du jour simple qui comprend une entrée, un plat et un dessert pour seulement 25 £, mais nous visons à l’améliorer encore pour attirer une clientèle de déjeuner plus large,” explique Beardshaw.
Un Avenir Prometteur pour Starling
Avec un concept de bistrot ancré dans la durabilité, des ingrédients de haute qualité et un engagement envers la cuisine de saison, Starling est bien placé pour devenir un incontournable de la scène gastronomique locale. L’expérience de Beardshaw d’une décennie dans des cuisines à forte pression et de restaurants renommés lui a forgé les compétences et les connaissances nécessaires pour naviguer dans les complexités de l’ouverture de son propre établissement.
Starling n’est pas qu’un restaurant ; c’est une vision concrétisée par un chef passionné par la cuisine britannique. À mesure que la cuisine évolue, les menus s’adapteront, façonnés par les saisons et influencés par le parcours de Beardshaw.
En regardant vers l’avenir, il est certain que Starling ajoutera une saveur unique au paysage gastronomique dynamique d’Esher et cultivait une clientèle fidèle parmi les habitants.
Pour plus d’informations sur Starling, visitez leur site web à Starling Bistro.
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